Готовим по-русски

Сюткин Павел Павлович, Сюткина Ольга Анатольевна

Универсариум

Что мы называем сегодня русской кухней? Каковы ее истоки, сильные и слабые стороны? Как отделить затертые штампы и домыслы от исторической реальности? Печально известно, что современные обывательские представления о традиционной русской кухне на удивление примитивны – предполагается, что без капустных щей, каши и пельменей русский человек и дня не мог прожить, готовил исключительно в русской печке и мясо видел только по большим праздникам.. И встретившись в литературе XIX-го века с упоминаниями ныне забытых блюд, таких как няня, ботвинья, кундюмы, перепеча, левашники, саламата, кулага, кокурка, мы лишь вздыхаем: была же кухня – и, возможно, даже великая – у наших великих предков, да как ее вспомнить и как применить забытые рецепты на сегодняшней кухне и как восстановить историческую – и гастрономическую справедливость?
Этими вопросами и занимаются авторы курса Павел и Ольга Сюткины, известные историки и кулинары. В своих лекциях они познакомят слушателей со старинным бытом, традиционными блюдами и продуктами нашей кухни.

Для просмотра курса можно воспользоваться учетной записью:
login: konkurs@universarium.org
pass: 123123

Syllabus

Модуль 1. О русской кухне без гнева и пристрастия
1. История развития русской кухни.
2. Вкусовые особенности Средневековой кухни.
3. Влияние иностранной кухни на русскую. Рыбные блюда.
4. Способ приготовления старинной русской похлебки – ботвиньи.
5. Кундюмы – родственники пельменей.
6. Способ приготовления кундюмов с грибами и рисом.

Модуль 2. Три века русской печи
1. Русская печь и русская кухня
2. Эволюция печи от Киевской Руси до XIX века
3. Кулинарные особенности русской печи
4. Готовим старинную русскую похлебку – калью

Модуль 3. Сарацинское пшено и смоленские крупы
1. Сарацинское пшено
2. Смоленские крупы
3. Готовим гречневые блины
4. Русская кулинария XIX века
5. Старинный рецепт на современной кухне – тыква, чиненная рисом

Модуль 4. Масло русское, чухонское, вологодское
1. История русского масла.
2. Создание вологодского масла.
3. Готовим топленое масло.

Модуль 5. Русская капуста: история и традиции приготовления
1. История появления капусты на русском столе
2. Средневековые блюда из капусты
3. Русская сибирская капуста, покорившая весь мир
4. Готовим квашеную капусту по старинному рецепту

Модуль 6. Мясные блюда русской кухни
1. Мясной рацион наших далеких предков
2. Виды и способы кулинарной обработки мяса в Средние века
3. Рубленое мясо – котлеты
4. Готовим «Пожарские котлеты»
5. Блюда из субпродуктов и потрохов
6. Готовим бефстроганов

Модуль 7. За русским праздничным столом
1. Праздничные блюда русского Севера
2. Блюда Центральной и Южной России
3. Праздничная выпечка
4. Готовим дрожжевой пирог с изюмом

key words, tags

Кулинария, кухня, рецепт, русская традиция


Course properties

Competition track
Informal learning
Form of education
Nonformal
Recommended age for informal learning
16-18, 19-25, 25-45, 45-65, 65+
Learning language
Russian
Discipline
Food processing
Course authors
Сюткин Павел Павлович, Сюткина Ольга Анатольевна
Author’s characterization
Павел Павлович Сюткин – кандидат исторических наук, автор книг "Непридуманная история русской кухни", "Непридуманная история советской кухни", многочисленных публикаций в СМИ об истории русской кулинарии и гастрономии. Ольга Анатольевна Сюткина – кулинар и историк, автор книг "Кухня семейного счастья", "Непридуманная история русской кухни", "Непридуманная история советской кухни", многочисленных публикаций в СМИ об истории русской кулинарии и гастрономии.
Organization
Универсариум
Organization characterization
Универсариум — открытая система электронного образования. Миссия проекта: Предоставить возможность получения качественного образования от лучших российских преподавателей и ведущих университетов для миллионов российских граждан. Цель проекта: 1.Создание сетевой межуниверситетской площадки, обеспечивающей бесплатную энциклопедическую предпрофильную подготовку и целевое профильное обучение конечных потребителей образовательной услуги. 2.Обеспечение доминирования в электронной части российского образовательного пространства ведущих российских университетов с целью формирования и сохранения думающих и заинтересованных кадров для российской промышленности и экономики. Основные принципы реализации проекта: •Открытая образовательная платформа и вовлечение в проект ведущих университетов и лучших преподавателей страны •Доступное и бесплатное обучение в рамках проекта •Активная образовательная среда и использование современных технологий и методик — видеолекции, автоматизированный контроль знаний, интерактивные домашние задания •Ориентированность части курсов на конкретных работодателей с возможностью последующего трудоустройства
Knowledge level entrance requirements
Все интересующиеся русской кухней. Базовые знания истории и кулинарии.
Output knowledge, abilities, skills
Получение знаний о традиционной русской кухне, исторических блюдах, традициях их приготовления и технологиях адаптации рецептов под современную реальность
Entrance test
Groups formation by readiness level
Teachers presence
Tutors presence
Facilitators presence
Training materials forms
video lecture, presentation
Interactivity in training materials
Collaborative learning presence
Discussions, forums presence
Webinars, video conferences presence
meetup presence
LMS integration
Learning Analytics
Certification presence
Course time limits
Duration
7 (weeks)
Learning types (sync/async)
asynchronous
Assessment types
test
Course modules number
7
Tests (exams) number
7
Personal learning path possibility, course individualization
Operating System
Windows, Mac OХ, Linux Мобильные: •iOS •Android
Supported browsers
Internet Explorer – начиная c версии 11 и выше Mozilla Firefox – начиная c версии 7.0 и выше Apple Safari – начиная c версии 5.0.4 и выше Google Chrome – начиная c версии 14.0 и выше Yandex браузер – любая версия Opera – начиная с 25 версии и выше
Learner’s devices
Для мобильных устройств разработаны специализированные приложения: Приложение на iPad / iPhone: https://itunes.apple.com/ru/app/universarium-besplatnoe-obrazovanie/id899496048?l=en&mt=8 Приложение на Android: https://play.google.com/store/apps/details?id=org.universarium.universarium
Peripherials
Кухня со стандартными возможностями приготовления пищи.
Special needs support

Comments